Le gîte d'étape et de séjour de Chalinargues Au cœur du Cantal

Le terroir

 

 

Plus que de magnifiques paysages, synonymes de dépaysement mais aussi de multitudes activités, le Cantal trouve aussi son identité à travers son terroir, unique et riche, qu'il  propose de nous faire découvrir au détour de nos excursions...

 

 

Qu'est-ce-qui mieux que le fromage caractérise le Cantal? Avec ses 5 AOC que cont le Cantal, le Salers, la Fourme d'Ambert, le Bleu d'Auvergne et le Saint-Nectaire;  le Cantal s'avère être un véritable paradis pourtous  les gourmands et amateurs de trésors culinaires. A cela s'ajoutent la charcutuerie cantalienne dont la  renommée dépasse les limites du département  mais aussi la Salers dont la viande de qualité rassasiera les ventres les plus affamés en découverte gustative.

 

 

 

Les spécialités ne sont pas en reste! Qu'il s'agisse d'une bonne truffade, d'un tripou bien préparé, d'un pounti bien parfurmé ou encore d'un chou farci à la cantalienne, vos papilles ne sont pas prêtes d'oublier votre passage dans le Cantal!

 

 

 

Le tout arrosé bien sûr du célèbre apéritif local "L'Avèze", fabriqué à partir de la racine de la "gentiane", l'emblême de ce département qui regorge de trésors jusque dans nos verres...

Mais tout cette nature, cette vie authentique qui s'offrent à nous, pleines de gourmandises et de découvertes ne pourraient entièrement exister sans les

airs de cabrette  (instrument de musique de la famille des cornemuses, typique

des départements de l'Auvergne et de l'Aubrac) qui rythment la vie des cantaliens

mais aussi leur travail. Un travail longtemps dédié à la terre et aux animaux

comme le prouvent les burons encores présents.

 

 Ces petits bâtiments en pierre, témoins d'une activité rurale toujours très présente, étaient autrefois exploités de façon saisonnière et abritaient les vachers mais auusi la fabrication du fromage lors de l'estive qui durait de mi-mai

juqu'à mi-octobre. Même si quelques-uns d'entre eux sont toujours utilisés comme tels, la plupart ont été reconvertis en restaurants ou auberges. 

 

 

 

A vous donc de venir dans ces lieux mythiques déguster ce que le Cantal a de meilleur. En plus de goûter à ces mets plus bons les uns que les autres, vous

vous plongerez ainsi dans l'univers des vachers d'autrefois...